¿Qué es lo que tengo que exigir en un restaurante sobre alérgenos?

Los alérgenos en el restaurante
  • 16/02/2017

Las personas con alergias alimentarias siempre tienen un pequeño problema a la hora de salir a comer fuera. Deben de estar pendientes de los productos que van a pedir en el restaurante y cuales son los ingredientes usados.

Por este motivo, existe la regulación sobre alérgenos llamada Reglamento 1169/2011 de la Unión Europea que establece cuales son los criterios que tienen que seguir los bares, cafeterías, restaurantes y, en definitiva, todos los locales de hostelería.

Para que parezca más sencilla esta tarea, se realizó una pequeña modificación en el etiquetado de los productos y se exige a las empresas que contraten o formen a sus trabajadores con cursos como la gestión de alérgenos

Existen una serie de alérgenos obligatorios que son los que los restaurantes tienen que especificar en cada menú o plato que realizan. Como consumidor puedes exigir la documentación vigente y el certificado de que los trabajadores y el local tienen su correspondiente curso de alérgenos realizado y toda la legislación en regla. Como empresario o trabajador es tu deber de tener la formación y la experiencia necesaria para la gestión de alérgenos.

 

Veamos cuales son los alérgenos que tienen que declarar todas las empresas del sector de la hostelería:

 

  • Cereales con restos de gluten.
  • Todos los productos realizados con soja y derivados
  • Crustáceos y productos derivados
  • Mostaza
  • Altramuces y productos derivados
  • Huevos y alimentos con base de huevo
  • Todos lo productos con base de pescado. Existen algunos productos realizados con gelatina de pescado que no  es necesario notificarlo. Un ejemplo pueden ser algunos soportes vitamínicos o los clarificantes usados con el vino y la cerveza
  • Productos procedentes del cacahuete
  • Leche, lactosa y derivados.Algunos productos derivados de la lactosa no hay que notificarlos a los clientes tales como el lactosuero o el lactitol
  • Frutos secos o frutos de cáscara.En esta rama nos encontramos una gran cantidad de productos que notificar ya que están desde las almendras y nueces hasta los anacardos. Los frutos usados para la destilación de alcohol no se tienen que notificar
  • Apio
  • Sésamo y todos los productos derivados
  • Dióxido de azufre y sulfitos.Para el dióxido de azufre o sulfitos, se recomienda declararlos si la concentración es de 10 mg/kg en adelante
  • Moluscos con sus productos derivados

 

Por último, hay que destacar que la modificación de uno de los ingredientes se tiene que añadir en el etiquetado, tal como lo marca el RD 2220/2004 en el artículo 5.

Las empresas que trabajan en la hostelería tienen que notificar a sus clientes estos productos obligatoriamente, pero existen una mayor variedad que se pueden notificar. Una correcta gestión de alérgenos a tiempo puede mejorar la imagen de tu negocio y la responsabilidad de éste con respecto a las personas con alguna alergia alimentaria.

Para ayudarte te adjuntamos una infografía para que los relaciones más facilmente y no tengas un despiste en tu restaurante 😃

 

 

Fuente: AEPNAA | Wikipedia | Pixabay

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